こんにちは、東大和市ボディ＆ソウルケア整骨院シエスタです
２０２２年は
近所の貸農園を借りて
野菜を作ってみました(●´ω｀●)
２０２３年は
無農薬で米作りから
酒造りを楽しむ会
というワークショップに参加(^^)/
今は酒造りの過程に入り
先日
酒蔵に見学に行ってきました。
普段は見れない
奥の奥まで潜入(´艸｀*)
めっちゃ楽しかったです。
見せていただいたのは
埼玉県小川町の
晴雲酒造さん
小川町には三件の酒蔵があって
秩父山系の良質なお水で
美味しいお酒ができるのだそうです。
小川町は明治期が
一番発展していた時期で
その時は酒蔵も
もっとたくさんあったそうな(*´ω`*)
晴雲酒造さんが使っているのは
地下６～７メートルの
浅井戸の水で中硬水
販売店の中に井戸水が
引いてあって
実際に飲むこともできます(^^)/
夏に触れた井戸水は
冷たく感じたけど
冬に飲む井戸水は
ぬるく感じる(@_@)
地下水が一定の温度だからかな？
お酒造りには
ミネラルを含んだ水が必要で
深井戸のほうがミネラルは
多いけど水量が安定しないそうです。
ミネラルと言っても
鉄分は酒造りに大敵で
お酒が赤くなってしまうらしい
今は木桶じゃなくて
金属製のタンクで作るからなのか
昔からそうなのか
聞きそびれちゃったけど
関東の水源だと
利根川水系の水は鉄分が多いから
荒川水系に沿ってのほうが
作り酒屋が多いらしいです。
お酒の味の
甘口、辛口は
お水によるのかと思ってたけど
そうではないらしい
硬水でも軟水でも
お酒は造れる
例えば酒どころ
灘は硬水
伏見は軟水
味については
発酵期間が長いと辛くて
短いと甘いんだってさ(*‘ω‘ *)
お酒造りには
お水も大事だけど
もちろんお米も大事
無農薬のお米を削りに削って
お米の周りの蛋白質と脂質を
削り落として
中心にある炭水化物を使う
大きな機械に
1.2トンのお米を入れて
削ると700キロのお米になって
残りは糠になるとΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！
でも
数種類に分けられた糠は
無駄なく全部
使い切るそうです(≧◇≦)
普通の糠として使う
鶏のエサとして使う
お団子などの量ましにつかうとか
無駄なところがないって
いいよね～(*‘ω‘ *)
▲巨大な精米機
削ったお米は水に浸けてから
蒸して半分は麹室に移動して
麹を振りかけて混ぜて
米麹にする
▲見本の米麹
この米麹が唾液と同じ作用で
繋がった澱粉の分子を
ちょん切るハサミの役目をして
澱粉が糖質に変化して甘くなる(*‘ω‘ *)
お肉を塩麹につけておくと
柔らかくなって美味しくなるのと
同じ作用だって(*´ω`*)
ここでね
唾液と同じ作用ってことで
唾液にはアミラーゼって酵素があって
澱粉を分解するんだよね
だから
お米をカミカミして
ツボにペッてして
数日発酵させると
口噛み酒になるって訳だ
神様に捧げる口噛み酒は
処女の巫女によるものじゃないと
ダメとか
普通に口噛み酒を造るのは
女性の仕事とかいわれるけど
これは微生物の違いが
関係してるみたいです(*^-^*)
口噛み酒を造りたいわけでも
飲みたいわけでもないけど
もしアタシが作ったら
発酵しないで
腐るんじゃないか？
・・・と思ったりして(；一_一)
発酵と腐敗は菌の違いで
紙一重らしいからさ～(-_-;)
酒蔵の説明を聞きながら
思考がどんどん
広がっちゃうのよねん(>_<)
さて話を戻して
お酒造りには酵母菌も必要で
パン、ビール、ワインで
酵母の種類が違っていて
お酒の場合
お酒の母と書いて
酒母（しゅぼ）というそうな(*^_^*)
酒の母、いい響きじゃ～（笑）
酒母はアルコールと
二酸化炭素泡を発生させる役割で
フルーティーな味の
決め手にもなると( ..)φメモメモ
そして
酒母と麹と蒸したお米とお水を
混ぜたものが醪（もろみ）となり
これをタンクに入れて
▲これは仕込んで７日目
ブクブクしてます。
▲タンクは大人の背丈より
全然大きい(◎_◎;)
２０～３０日仕込んで
絞って酒粕と酒に分けて
火を入れてから寝かして
やっとお酒の出来上がり(≧◇≦)
１万リットルのタンクの
醪を絞るとお酒の量は
半分になっちゃうそうです(T_T)
宮城県のニッカウヰスキーの
工場見学に行った時も
そんな話を聞いたなぁ～
樽で寝かせてる間に
中身が半分になっちゃうけど
美味しいウイスキーを作るために
天使にあげてるんだって
天使の分け前って言うらしい(´・ω・)
日本酒作るのも
ウイスキー作るのも
大変なんだわよ～
タンク一杯分のお酒作るのに
玄米で４トン必要らしいし～
日本人だし～
お米大事だし～
心して飲まなきゃね(^_-)-☆
精米するところから
スタートして
お酒が出来上がるまでに
１か月半～２か月かかります。
苗を作るところから数えると
１０カ月
か
１１カ月かな？
６月にワークショップで
田植えして
稲刈りしたお米が
ちゃんと使われていて
今タンクの中で仕込まれています。
お酒とご対面できるのは
３月になってから
楽しみじゃ～(●´ω｀●)
興味のある方は
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米から作らんでもいい～
あたしゃ、飲むだけでいい～
という方は
２０２４年２月２５日（日）
１０：００～１５：００
酒蔵めぐり
こちらはいかがでしょう？
吞兵衛が大集合らしいですよ
車はダメよ～(。-`ω-)
電車で小川町へ
レッツらゴー（´∀｀*）ｳﾌﾌ
東京都東大和市の整骨・整体 シエスタ 院長 宇山由紀恵